灰分是無(wú)機物，可以是鍛燒后的殘留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某種物質(zhì)中的固體部分而不是氣體或液體部分?；曳值闹饕饔迷谟冢?/span>

1. 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可用于測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。
2. 評定食品是否衛生，有沒(méi)有污染。如果灰分含量超過(guò)了正常范圍，說(shuō)明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛生標準。如果原料中有雜質(zhì)或加工過(guò)程中混入了一些泥沙，則測定灰分時(shí)可檢出。
3. 判斷食品是否摻假。
4. 評價(jià)營(yíng)養的參考指標（可通過(guò)測各種元素）。

根據歐盟法規，酒品必須經(jīng)過(guò)灰分分析，合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)。通過(guò)酒品熱處理后得到的殘余灰分來(lái)檢測礦物質(zhì)含量，這是利用梅特勒XP超越系列分析天平（如圖）內置軟件輕松完成的一種典型差重稱(chēng)量應用。

灰分的量與酒品中的礦物質(zhì)含量直接成比例。例如，如果葡萄采摘時(shí)間過(guò)早，或者酸度太高，為了改變這種情況而采取的中和過(guò)程可能會(huì )導致大量礦物質(zhì)凝結。*燃燒干縮酒類(lèi)提取物之后產(chǎn)生灰分?；曳趾恐低ǔ＝橛?/span> 1.2 到 4.0 g/l之間。因此如果對 2 5 毫升酒品進(jìn)行測試， 通常會(huì )生 30 mg (1.2 g/40) 殘余灰分。通過(guò)使用梅特勒-托利多 GWP® 指導找出滿(mǎn)足所需度需要的zui小稱(chēng)量值，從而選擇適合的天平。梅特勒 XP404S電子天平的zui大稱(chēng)量值為 400 克，能夠滿(mǎn)足所有坩鍋重量，其zui小稱(chēng)量值為 12 mg，非常適用于本次試驗。

1.將 25 ml 酒品加入鉑坩堝，并進(jìn)行初始稱(chēng)量之后，通過(guò)水浴、烘箱或紅外線(xiàn)照射對酒品進(jìn)行濃縮。

2.用梅特勒電子天平初始稱(chēng)量之后，將酒品放在水浴鍋、干燥爐或紅外線(xiàn)照射下進(jìn)行濃縮。

3.用煤氣燈仔細地對所有殘余提取物進(jìn)行燃燒，完成灰化。

4.將坩鍋放在 550°C 的馬弗爐中，直到碳*燃盡。

5.用梅特勒電子天平稱(chēng)量殘余的灰分質(zhì)量。剩余的灰分將通過(guò)稱(chēng)量進(jìn)行量化。

6.計算結果?；曳趾勘仨氁詆/l 為單位進(jìn)行計算，如果濃縮并燃燒 25 ml 酒品，殘余灰分的克數乘以 40 則為每升酒中的灰分含量。

梅特勒XP超越系列分析天平除了能夠滿(mǎn)足高性能要求和精密的設計要求之外，其防腐蝕的堅固涂層也是使用酸性物質(zhì)實(shí)驗室的先決條件。其防腐蝕的堅固涂層也是使用酸性物質(zhì)實(shí)驗室的*設備。這種電子天平的表面不但能夠抵御灰塵和酸性物質(zhì)，而且可以避免污染。非常易于清潔的表面和邊緣，使您能夠減少清潔時(shí)間而將更多時(shí)間花在稱(chēng)量上。使您能夠減少清潔時(shí)間。