食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱(chēng)為蘑菇。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養豐富，常被人們稱(chēng)作健康食品。

          食用菌栽培

影響高壓滅菌效果的因素

影響高壓滅菌效果的因素很多，主要有四個(gè)方面：

(一) 避免假壓現象是高壓滅菌能否*的關(guān)鍵

1.假壓現象是高壓滅菌初期未能將鍋內滯留的冷空氣排凈。壓力表頭上的指示，雖已達到所需要的壓力，但實(shí)際溫度沒(méi)能達到表頭所指示相對的值。

2.在實(shí)際操作中，溫度表上升速度比壓力表上升的速度慢些，隨后會(huì )達到平衡。

3.對于無(wú)溫度表的高壓鍋，排氣次數要根據鍋內待滅菌物體體積和數量而定。

4.采用鍋爐供汽的大型高壓鍋，必須盡可能縮短供汽管道的長(cháng)度，以減少管道內冷凝水。

5.在自行安裝鍋爐供汽的大型高壓鍋過(guò)程中，特別要注意的是所有管道彎頭均要使用45⁰彎頭，以利蒸汽順暢，送氣壓力不致于輸送途中降低過(guò)多。

6.冷凝水多時(shí)，蒸汽穿透力弱。

7.如供汽管道較長(cháng)，設置水氣分離裝置，將冷凝水排出，以保證滅菌達到預期的效果。

(二)培養基成分對滅菌效果的影響

1.培養基成分對滅菌效果有影響。油脂、糖類(lèi)會(huì )增加微生物的耐熱性。高濃度的有機物包于顆粒周?chē)纬梢粚颖∧?，影響熱的傳遞。

2.所選擇高壓滅菌的壓力、溫度、時(shí)間對滅菌效果和營(yíng)養成分的破壞都有顯著(zhù)的影響，營(yíng)養成分的減少將直接影響菌種的質(zhì)量。

3.我們工作的目標是，既要*滅菌又要使營(yíng)養成分盡可能少地被破壞。

4.高溫下微生物的死亡速度比有機物破壞來(lái)得快。

(三) pH對滅菌效果的影響

1.pH對微生物的耐熱性影響很大。pH6～8時(shí)微生物不易死亡；pH＜6時(shí)，氫離子極易侵入微生物細胞，從而改變細胞的生理反應，促其死亡。所以培養基的pH越低，所需的滅菌時(shí)間可略為縮短。

2.一般情況下，各食用菌對培養基都有一定要求。糞草腐生菌，培養基pH7.0～7.5。為了既能保持較高的pH而又能達到*滅菌的目的，先應注意配料時(shí)pH的調節，其次再考慮提高滅菌的壓力。

（四）   孔隙度對滅菌效果的影響

1.顆粒越大，滅菌所需的時(shí)間越長(cháng)。這是因為顆粒越大，穿透顆粒中心所需的時(shí)間越長(cháng)。同時(shí)在容器內顆粒間的孔隙度也越高。而空氣又是不良的熱傳導介質(zhì)，影響濕熱蒸汽的傳導，所以麥粒、玉米粒菌種需要1.5kg/cm² 2小時(shí)以上才能達到滅菌*。

2.種木菌種在制作過(guò)程中，用木屑培養基填充種木空隙，還有提高滅菌效果的作用。

3.草料培養基富含纖維素半纖維素，并具有一定的彈性，空隙度也高，填充過(guò)程中除了盡可能軟化壓實(shí)之外，至少也得保持在1.5 kg/c m² 2小時(shí)才能*滅菌。

培養基滅菌效果的檢驗

(一)斜面試管滅菌物檢驗

  將滅菌好的斜面試管放置在清潔、干燥、沒(méi)日光直射的箱子中，以防止培養基的干涸和棉塞受潮染上雜菌。滅菌后放入32℃恒溫箱中培養數日。如果斜面仍然保持光亮、無(wú)雜菌的菌落出現，即表示培養基已滅菌*。

(二) 固體培養基滅菌效果檢驗

1.取少量的硫磺粉裝入安瓶?jì)?、封口。隨著(zhù)裝瓶時(shí)，裝入菌種瓶?jì)戎虚g，做上標記。放在滅菌鍋內各角落，隨其它菌種瓶一起高壓滅菌，隨后，從有標記的菌種瓶中取出小安瓿瓶，如果小安瓿瓶?jì)攘蚧侨劢?/span>(硫磺粉熔點(diǎn)為119℃)，說(shuō)明基本達到所需的滅菌溫度。

2.也可以將留點(diǎn)溫度表埋入菌種瓶?jì)?，滅菌后取出觀(guān)察溫度。

注意：

1.上述兩種方法只能說(shuō)明曾到達的溫度，不能說(shuō)明維持多長(cháng)時(shí)間。

2.可從滅菌鍋中各角落取樣，在無(wú)菌條件下，取出菌種瓶一小部分，接入斜面培養基(含有冷凝水)，置于36℃下，培養2～3天之后，取出若斜面培養基出現細菌菌落，說(shuō)明滅菌不*。

3.對于初學(xué)者滅菌檢驗*。